¿Cómo puedo prolongar la vida útil de los equipos de mi restaurante?

Para prolongar la vida útil de su equipo, lo mejor que puede hacer es contar con un programa integral de mantenimiento preventivo. Los costos iniciales del equipo comprenden una gran parte de los gastos para poner en marcha un restaurante. Con una inversión tan grande, desea asegurarse de que su equipo funcione bien durante el mayor tiempo posible.

¿Qué es el mantenimiento preventivo?

El mantenimiento preventivo (PM) es una estrategia general que describe el mantenimiento proactivo. Un programa eficaz de PM tiene como objetivo dar servicio al equipo incluso antes de que ocurra una falla. Las actividades típicas de PM incluyen inspecciones, calibración, lubricación y limpieza.

El empleo de un programa de PM aumenta el ciclo de vida de los activos. Además, se estima que genera entre un 12 % y un 18 % de ahorro de costes en comparación con el mantenimiento reactivo.

¿Cómo puedo aplicar PM al equipo del restaurante?

El concepto de un programa PM seguramente puede modificarse para adaptarse al equipo del restaurante. Por ejemplo, supongamos que clasificamos el equipo de su restaurante como equipo de cocina o equipo de refrigeración . Debido a las diferencias en sus componentes principales, estos dos tipos generalmente requieren soluciones de MP variadas.

Equipo de cocina

El equipo de cocina incluiría estufas, estufas y hornos combinados. Para estos tipos de equipos, las actividades típicas de mantenimiento preventivo incluirían inspecciones generales en busca de grietas o abolladuras. Los componentes que están sujetos a altas temperaturas o tensiones son propensos a estos daños menores, por lo que los profesionales de la restauración también deben realizar una revisión de rutina.

Otras actividades generales incluyen la verificación de cualquier acumulación inusual de minerales o corrosión. Los profesionales de restaurantes también deben reemplazar cualquier componente consumible que deba cambiarse, como filtros y elementos de filtro.

Equipo de refrigeración

Las unidades de refrigeración tienen bobinas de condensador que son propensas a la acumulación de suciedad o grasa. La acumulación excesiva en estas bobinas puede sobrecargar el compresor y causar averías graves. Las actividades de MP en los equipos de refrigeración se centran en estos componentes y garantizan que estén limpios y sin obstrucciones.

Los profesionales de los restaurantes también deben desinfectar regularmente las unidades de refrigeración en contacto directo con el suministro de alimentos. Esto inhibe el crecimiento de organismos dañinos y bacterias que podrían causar problemas de salud.

¿Cómo puedo realizar un seguimiento del cumplimiento del mantenimiento del equipo del restaurante?

Si bien podemos generalizar los tipos de equipos en un restaurante, cada unidad individual puede ser extremadamente difícil de rastrear manualmente. Un programa de PM solo funciona si las actividades de mantenimiento se realizan de manera proactiva y rutinaria. Es útil tener un software de gestión de mantenimiento computarizado (CMMS) para garantizar que las necesidades de mantenimiento estén siempre actualizadas.

Algunos proveedores de CMMS tienen sistemas de software de mantenimiento que están especialmente diseñados para atender a los negocios de restaurantes . Estos tendrían la capacidad de programar órdenes de trabajo recurrentes para el mantenimiento de los equipos y las instalaciones del restaurante. Estos son útiles para el mantenimiento general de equipos, así como para el cumplimiento de las inspecciones de seguridad e inocuidad de los alimentos.